Plátna na díže

V minulosti se dávaly z tohoto hlediska dřevěné poklopy které během krátké doby zplesnivěly.

Těsto po zamíchání začíná pracovat ( bakterie se začínají množit a vznikají plyny které zbytečně unikají ). 

Díky plátnu se plyny udržují v díži a vytváří se správné mikroklima - díky kterému má těsto lepší chuť a nebude tak náchylné k okorání.